{"id":87,"date":"2020-03-19T18:16:00","date_gmt":"2020-03-19T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/cooknthegang.com\/?p=87"},"modified":"2020-04-02T14:57:51","modified_gmt":"2020-04-02T12:57:51","slug":"riz-et-legumes-sautes-herbes-fraiches-citron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cooknthegang.com\/index.php\/2020\/03\/19\/riz-et-legumes-sautes-herbes-fraiches-citron\/","title":{"rendered":"Riz et l\u00e9gumes saut\u00e9s, herbes fra\u00eeches, citron"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"http:\/\/cooknthegang.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_9962-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-90\" srcset=\"https:\/\/cooknthegang.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_9962-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/cooknthegang.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_9962-300x200.jpg 300w, https:\/\/cooknthegang.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_9962-768x512.jpg 768w, https:\/\/cooknthegang.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_9962-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/cooknthegang.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/IMG_9962-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2>Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour 4 personnes<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<ul><li>240g de riz blanc<\/li><li>huile, sel, poivre<\/li><li>3 carottes<\/li><li>3 poireaux ou brocolis ou choux vert&#8230;<\/li><li>1 gros oignon<\/li><li>1\/2 bouquet de coriandre ou persil<\/li><li>1 citrons bio<\/li><li>2 gousses d&#8217;ail<\/li><li>1 morceau de gingembre (option)<\/li><li>4 oeufs<\/li><li>3 cas de sauce soja, ou 1 petit verre de bouillon r\u00e9duit (jus de volaille ou bouillon de l\u00e9gumes)<\/li><\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>L&#8217;inspiration est clairement asiatique (notamment la cuisson des l\u00e9gumes), mais je propose ici cette recette revisit\u00e9e avec des produits locaux. Habituellement, les l\u00e9gumes saut\u00e9s sont d\u00e9glac\u00e9s \u00e0 la sauce soja (il est toutefois possible de produire de la sauce soja avec du soja local). Si vous n&#8217;en avez pas, je propose de remplacer ce produit par un bouillon r\u00e9duit et sal\u00e9, que vous pourrait concocter vous m\u00eame&#8230; ou pas !<\/p>\n\n\n\n<h2>L&#8217;option bouillon<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous utilisez un bouillon d\u00e9shydrat\u00e9 (&#8220;cube&#8221;), en diluer 1\/2 dans une petite casserole avec un verre d&#8217;eau, le mettre en chauffe \u00e0 feu doux pour obtenir un jus cors\u00e9. Le top \u00e9videmment (et \u00e7a change vraiment) c&#8217;est de prendre le temps de faire son bouillon soi-m\u00eame, pour cela je donne <a href=\"http:\/\/cooknthegang.com\/index.php\/2020\/03\/20\/le-jus-de-volaille-ou-de-veau\/\">toutes les instructions ici<\/a>. Avec le bouillon maison, on rentre de pleins pieds dans le coeur de la gastronomie fran\u00e7aise !<\/p>\n\n\n\n<h2>Cuisson du riz, de l&#8217;eau juste ce qu&#8217;il faut !<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>Mettre les 240g de riz dans un r\u00e9cipient pour le doser<\/li><li>Pour 1 volume de riz il faut doser 1.5 volume d\u2019eau<\/li><li>Dans une casserole faire chauffer un peu d\u2019huile (2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe)<\/li><li>Faire revenir le riz 2min dans l\u2019huile \u00e0 feu fort pour le toaster, puis ajouter l&#8217;eau<\/li><li>Mettre une petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gros sel<\/li><li>Continuer \u00e0 feu assez fort, laisser bouillir l\u2019eau 3 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz ne soit plus recouvert d\u2019eau<\/li><li>A ce moment, baisser le gaz au minimum minimum (pr\u00e8s de la fermeture) et couvrir (pour l\u2019induction mettre niveau 2 ou 3)<\/li><li>Laisser cuire sur ce feu tr\u00e8s doux 15 min \u00e0 peu pr\u00e8s. On peut l\u2019oublier un peu sans soucis.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2>Les l\u00e9gumes saut\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>Commencer \u00e0 faire chauffer une sauteuse ou un wok<\/li><li>\u00c9plucher les carottes, poireaux, oignons, ail (et autres l\u00e9gumes)<\/li><li>Rincer la coriandre (ou le persil) et la mettre \u00e0 \u00e9goutter<\/li><li>Couper la carotte en grosse julienne, l\u2019oignon en morceau pas trop petit, le poireau en rondelle<\/li><li>Faire une brunoise assez fine de l\u2019ail (et \u00e9ventuellement le gingembre), pr\u00e9levez le zeste du citron<\/li><li>Hacher la coriandre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul><li>La sauteuse doit \u00eatre bien chaude, mettre \u00e0 feu fort<\/li><li>Y mettre 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile<\/li><li>Lorsque l\u2019huile est chaude, et avant qu\u2019elle ne fume, mettre \u00e0 sauter les l\u00e9gumes sauf la brunoise d\u2019ail<\/li><li>Sauter les l\u00e9gumes sur feu fort pendant 5 min environ, sans arr\u00eater de m\u00e9langer. Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre saisis mais rester croquants (on a tendance \u00e0 toujours vouloir trop cuire les l\u00e9gumes en France)<\/li><li>Ajouter la brunoise d\u2019ail (et le gingembre) vers la fin<\/li><li>Baisser le feu vers feu doux<\/li><li>D\u00e9glacer sans attendre avec la sauce soja ou 1 petit verre de bouillon que vous aurez bien sal\u00e9. Cela va en partie se vaporiser, et cuire un peu les l\u00e9gumes \u00e0 coeur<\/li><li>Laisser r\u00e9duire un peu, ajouter le zeste de citron puis le riz cuit. Bien m\u00e9langer. Go\u00fbter, rectifier.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Faire 4 oeufs au plat dans une autre po\u00eale<\/p>\n\n\n\n<h2>Dressage<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans de grands bols ou assiettes creuses, mettre du riz et l\u00e9gumes  saut\u00e9s, de la coriandre hach\u00e9e, un bon filet de jus de citron, et l&#8217;oeuf  sur le plat. Si vous avez des cacahu\u00e8tes, hachez les (au robot coupe ou au pilon) et mettez en c&#8217;est trop bon !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients Pour 4 personnes L&#8217;inspiration est clairement asiatique (notamment la cuisson des l\u00e9gumes), mais je propose ici cette recette revisit\u00e9e avec des produits locaux. Habituellement, les l\u00e9gumes saut\u00e9s sont d\u00e9glac\u00e9s \u00e0 la sauce soja (il est toutefois possible de produire de la sauce soja avec du soja local). 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