Riz et légumes sautés, herbes fraîches, citron

Ingrédients

Pour 4 personnes

L’inspiration est clairement asiatique (notamment la cuisson des légumes), mais je propose ici cette recette revisitée avec des produits locaux. Habituellement, les légumes sautés sont déglacés à la sauce soja (il est toutefois possible de produire de la sauce soja avec du soja local). Si vous n’en avez pas, je propose de remplacer ce produit par un bouillon réduit et salé, que vous pourrait concocter vous même… ou pas !

L’option bouillon

Si vous utilisez un bouillon déshydraté (“cube”), en diluer 1/2 dans une petite casserole avec un verre d’eau, le mettre en chauffe à feu doux pour obtenir un jus corsé. Le top évidemment (et ça change vraiment) c’est de prendre le temps de faire son bouillon soi-même, pour cela je donne toutes les instructions ici. Avec le bouillon maison, on rentre de pleins pieds dans le coeur de la gastronomie française !

Cuisson du riz, de l’eau juste ce qu’il faut !

• Mettre les 240g de riz dans un récipient pour le doser
• Pour 1 volume de riz il faut doser 1.5 volume d’eau
• Dans une casserole faire chauffer un peu d’huile (2 cuillères à soupe)
• Faire revenir le riz 2min dans l’huile à feu fort pour le toaster, puis ajouter l’eau
• Mettre une petite cuillère à café de gros sel
• Continuer à feu assez fort, laisser bouillir l’eau 3 min, jusqu’à ce que le riz ne soit plus recouvert d’eau
• A ce moment, baisser le gaz au minimum minimum (près de la fermeture) et couvrir (pour l’induction mettre niveau 2 ou 3)
• Laisser cuire sur ce feu très doux 15 min à peu près. On peut l’oublier un peu sans soucis.

Les légumes sautés

• Commencer à faire chauffer une sauteuse ou un wok
• Éplucher les carottes, poireaux, oignons, ail (et autres légumes)
• Rincer la coriandre (ou le persil) et la mettre à égoutter
• Couper la carotte en grosse julienne, l’oignon en morceau pas trop petit, le poireau en rondelle
• Faire une brunoise assez fine de l’ail (et éventuellement le gingembre), prélevez le zeste du citron
• Hacher la coriandre

• La sauteuse doit être bien chaude, mettre à feu fort
• Y mettre 2 cuillères à soupe d’huile
• Lorsque l’huile est chaude, et avant qu’elle ne fume, mettre à sauter les légumes sauf la brunoise d’ail
• Sauter les légumes sur feu fort pendant 5 min environ, sans arrêter de mélanger. Les légumes doivent être saisis mais rester croquants (on a tendance à toujours vouloir trop cuire les légumes en France)
• Ajouter la brunoise d’ail (et le gingembre) vers la fin
• Baisser le feu vers feu doux
• Déglacer sans attendre avec la sauce soja ou 1 petit verre de bouillon que vous aurez bien salé. Cela va en partie se vaporiser, et cuire un peu les légumes à coeur
• Laisser réduire un peu, ajouter le zeste de citron puis le riz cuit. Bien mélanger. Goûter, rectifier.

Faire 4 oeufs au plat dans une autre poêle

Dressage

Dans de grands bols ou assiettes creuses, mettre du riz et légumes sautés, de la coriandre hachée, un bon filet de jus de citron, et l’oeuf sur le plat. Si vous avez des cacahuètes, hachez les (au robot coupe ou au pilon) et mettez en c’est trop bon !