Notre cuisine

Notre cuisine se veut créative, saine, et métissée. Elle prend ses racines dans la gastronomie Française, Méditerranéenne (notamment l’Italie et le Moyen-Orient), et Asiatique. Vous trouverez ici des menus que l’on a mis en œuvre, et ainsi découvrir un peu de notre identité culinaire. Notre carte change constamment au cours du temps, notamment en fonction des saisons – nous ne souhaitons pas travailler des produits hors saison – et de nos envies. Nous portons une grande attention à nos approvisionnements : nous sommes pour beaucoup de produits en direct producteur, bio ou agriculture raisonnée. Aucun produit animal ne provient d’élevage intensif.

  • Aubergines rôties à la chermoula, riz Thaï bio pilaf
    • Avec du boeuf haché façon kefta, pignons de pin et sauce blanche
    • Avec des pois chiche au cumin, pignons de pin et sauce blanche
  • La chermoula est une pâte nord-africaine dont on badigeonne les aubergines, composée d’ail, cumin, coriandre, paprika et citron confit
  • Curry vert Thaï (pâte de curry maison – une explosion de saveurs – crème et lait de coco)
  • Version végétarienne avec du potiron vapeur, des courgettes, des pois chiches (protéines) et un pickles de betterave
  • Version carnée avec du poulet label rouge
  • Tous les légumes sont bio
  • Moelleux chocolat 65%/amandes
  • “Verrine” fraises Clery, fromage blanc, émietté de speculoos maison
  • Fraise Clery en conversion bio de Castelnaut d’Estrefonds, provisionnées à l’épicerie “Le Bouche à Louche” route de Revel. Le biscuit speculoos est fait maison.
  • Brochettes de poulet cajun (cannelle, paprika fumé, ail, fenugrec), potatoes curcuma au four, crème de maïs, brunoise de courgettes aux herbes
  • Version vegétarienne : brochettes de seitan
  • Dessert : curd (crème aux œufs) citron-orange, crumble au poivre de Timut
  • Tataki d’onglet de boeuf sauce kabayaki, riz Thaï et légumes sautés, cacahuètes pilées, coriandre fraîche, citron – 15€
  • L’onglet est similaire à la bavette, le boeuf est français et acheté au marché Victor Hugo
  • Légumes bio de Verdun-sur-Garonne. Cette sauce d’origine japonaise est une réduction de shoyu, mirin, saké et sucre
  • Poulet fermier façon Yassa (revisité), pâte de piment maison
  • Poulet fermier label rouge mariné au citron, moutarde et thym, sauté pour le croustillant puis braisé dans sa marinade avec du jus de volaille maison et des oignons (je n’utilise pas de cube plein de glutamate dans ma cuisine, et les saveurs d’un jus maison sont sans comparaison). Ce plat n’est pas pimenté, mais accepte volontiers la compagnie d’une pâte de piment maison (relevée mais pas forte selon le référentiel africain)
  • Tarte fine aux pommes
  • Le coucous boulettes du Gang, confiture d’oignons à la cannelle, semoule curcuma et raisins secs, harissa maison
  • Légumes bio et locaux (fèves fraîches, carottes, pois chiche, navet), boulettes de boeuf épicées (mais pas pimentées !).
  • Crème chocolat 65%, amande et tofu soyeux (vegan)
  • Risotto aux asperges vertes, coppa du cochon régaleur
  • Riz rond cuit dans un fond blanc maison, asperges vertes bio produites à Verdun-sur-Garonne, parmesan, un peu de beurre et persil. La coppa vient du “meilleur charcutier de Toulouse” (c’est un point de vue) : le cochon régaleur, que vous retrouvez au marché Victor Hugo. De l’élevage à la salaison, tout est fait dans la région, dans le respect de la vie animale.
  • Crème brulée
Crème brulée
  • Parmentier de confit de canard du Sud Ouest, salade fraîche
  • Tiramisu individuel
  • Salade César (salade fraîche, poulet, oeuf mollet, copeaux de parmesan, croutons, sauce César)
  • Panna Cotta thym citron et coulis d’abricot
  • Poulet “Vallée d’Auge”, champignons et riz rond au bouillon
  • Poulet label rouge découpé en 6 portions, cuit en cocotte au jus (préalablement flambé au calvados), accompagné de champignons, carottes, et de riz rond cuit dans un bouillon maison. La sauce est une réduction de jus de volaille et crème.
  • Part de tarte au citron meringuée maison
  • Lasagnes ricotta épinards, coulis de tomate dessus dessous
  • Les épinards sont bio et proviennent du potager de Verlhac, à Verlhac Tescou (82230)