Mafaldine, pesto de coriandre et cacahuète, tomates séchées

Au niveau technique, c’est un pesto a la genovese, mais les pignons de pin (très bons mais hors de prix) sont remplacés par des cacahuètes, et le basilic (très saisonnier) par de la coriandre. Ne le dites à aucun(e) italien(ne), je tiens à ma vie. Mais ceux qui l’ont goûté (italien(ne)s compris) en ont redemandé !

Ingrédients

Pour 4 personnes (en plat principal)

  • 500g de Mafaldines (De Cecco ou autre pâtes de haute qualité) Evidemment on peut faire ce plat avec d’autres pâtes, de préférences longues comme les spaghettis ou les linguines
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 petit verre de cacahuètes
  • 50g de parmesan
  • 2 belles gousses d’ail ou 3 petites
  • Quelques tomates séchées (2 par pers doivent suffire)
  • 1 petit verre d’huile d’olive
  • Gros sel

Recette

  • Si vous avez un pilon et un peu de temps, c’est mieux au pilon pour préserver les saveurs. Sinon, sortez le robot coupe.
  • Rincez et faites sécher sur un torchon propre le bouquet de coriandre
  • Effeuillez grossièrement le bouquet de coriandre afin de ne pas mettre toutes les tiges (s’il y en a un peu ce n’est pas grave)
  • Pilez la coriandre, l’ail préalablement épluchée et dégermée et une petite cac de gros sel
  • Si vous utilisez le robot coupe, mettez direct un petit verre d’huile d’olive, et racler de temps en temps les bords de la cuve avec une maryse
  • Il ne doit plus rester de partie fibreuse de la coriandre, le mélange devient un peu lisse et brillant
  • Vous avez fait le plus dur !
  • Ajoutez les cacahuètes puis la moitié du parmesan
  • Acharnez vous, réduisez le tout en une pâte vaguement homogène (s’il reste des petits bouts de cacahuètes ce n’est pas grave)
  • Ajoutez à ce moment l’huile d’olive pour les pilonneuses et pilonneurs
  • Réservez dans un grand saladier
  • Faites cuire les mafaldines al dente
  • Pendant ce temps, découpez les tomates séchées
  • Egouttez les pâtes, n’attendez pas que toute l’eau de cuisson soit partie pour de bon vers d’autres cieux dans votre évier, versez immédiatement les pâtes dans le saladier avec le pesto
  • L’eau de cuisson des pâtes est plein d’amidon, c’est un liant pour votre sauce et ça va donner un peu de liquidité
  • Bien mélanger les pâtes et le pesto
  • Servez immédiatement, ajoutez les tomates séchées, et proposez le reste du parmesan râpé
  • Pour les amateurs de pignons, il est indiqué d’en parsemer ce plat, ce qui vous permettra de retrouver ce goût inimitable en en consommant très peu